Subtile vanille – Commis - apprentissage gourmand
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Subtile vanille
Nathalie Helal

Subtile vanille

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64 pages / Editeur : ALBIN MICHEL (1 octobre 2014) / Auteur : Nathalie Helal

Élue « reine des arômes » par les Français devant la fraise et le chocolat, la vanille embaume toutes les préparations d un irrésistible parfum d enfance. Populaire, elle sait aussi devenir subtile et plus complexe qu elle n y paraît.

Cette épice incontournable de la pâtisserie est une indispensable gourmandise sans laquelle n existeraient ni la crème anglaise, ni le flan parisien ni le millefeuille... Elle sait aussi enrichir des créations plus audacieuses, comme des queues de lotte à la vanille et au gingembre ou un poulet au lait de coco vanillé...
À travers 28 recettes, l auteure se prête à toutes les variations et créations autour de la vanille, épice idéale pour aromatiser des crèmes, enrichir une pâte à tarte, sublimer une mousse, garnir un éclair, se transformer en confiserie...

  • Salade de Saint-Jacques à la vanille et au citron vert 
  • Velouté de carottes et panais à la tahitienne 
  • Gâteau de riz gourmand aux pralines roses 
  • Poires gourmandes au riesling 
  • Abricots au lait d amande vanillé 
  • Cake aux marrons glacés délicatement vanillés...


ISBN-10: 2226257128   ISBN-13: 978-2226257123


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